Egenskaper og stabilitet av levulinsyre

1. Hvite flak eller bladlignende krystaller, brennbare. Løselig i vann, alkohol, eterorganiske løsningsmidler, uløselig i alifatiske hydrokarboner. Nesten ingen dekomponering ved atmosfærisk destillasjon, men dehydrering ved langvarig oppvarming for å danne umettet -lakton. Hygroskopisk, surheten til vandig løsning er sterkere enn eddiksyre.
2. Kjemiske egenskaper: Kan reagere med ketoner og syrer. Reagerer med hydrazin og danner hydrazoner; reagerer med alkali for å danne salter; reagerer med alkohol for å danne estere osv. Det kan også gjennomgå oksidasjons-, reduksjons- og halogeneringsreaksjoner.
3. Finnes i flue-cured tobakksblader, burley-tobakksblader og røykgass.